Pechda sterilizatsiya konservalash. Elektr va gaz plitalari pechida bankalarni sterilizatsiya qilish. Pechdagi bankalarni sterilizatsiya qilish uchun harorat. Elektr pechida

Idishlarni konservalashdan oldin yoki to'g'ridan-to'g'ri tikuv bilan sterilizatsiya qilishning ikkita asosiy, eng keng tarqalgan usuli mavjud. Bu qaynoq suvda yoki pechda idishlarni qayta ishlash. Ushbu materialning bir qismi sifatida pechda bankalarni blankalar bilan qanday sterilizatsiya qilish bo'yicha barcha savollar va muhim fikrlar ko'rib chiqiladi. Va siz qanday tayyorlanishni bilasiz.

Qaysi konserva retsepti tanlanishidan qat'i nazar: murabbo, salatlar, kompotlar, bo'sh idishlarni sterilizatsiya qilish kerak. Ba'zi sabablarga ko'ra, ko'pchilik uchun bu jarayon murakkab va juda qiyin bo'lib tuyuladi, garchi aslida bu oddiy va malakali ravishda minimal vaqtni oladi.

Bo'sh shisha idishlarni sterilizatsiya qilishning eng oson jarayoni pechdan foydalanishdir. Stakanni soda yoki kir sovun bilan oldindan yuvish, uni suv ostida ushlab turish kerak bo'ladi. ayniqsa mazali!

Pechda bo'sh yuvilgan bankalarni sterilizatsiya qilish jarayoni:

Idishlarni pishirish varag'iga yoki simli panjara bo'yniga qo'ying;

t ni 100, maksimal 120 g / ga o'rnatish orqali pechni yoqing.

Belgilangan haroratning maksimal nuqtasiga yana chorak soatga yetgan paytdan boshlab bankalarni sterilizatsiya qiling;

Pechni o'chirib, idishlarni pechda qoldirib, idishlarni sovutib oling;

Siz bankalarni allaqachon iliq bo'lganda olishingiz mumkin va ularga tayyorlangan konserva qo'yishingiz mumkin;

Maslahat! Agar kavanozlarning balandligi pechning balandligidan yuqori bo'lsa, idishlarni yon tomonlarga qo'yish va allaqachon bu shaklda sterilizatsiya qilish mumkin.

Qopqoqlarni eslang

Tikuvning majburiy elementi nafaqat toza va sterillangan kavanoz, balki qopqoq hamdir. Qopqoqlarni pechda ham, mikroto'lqinli pechda ham sterillash mumkin emas. Lekin ularni chorak soat davomida suvda qaynatish kifoya qiladi.

Maslahat! Idishlarni sterilizatsiya qilishning yana bir ajoyib varianti, ayniqsa bo'sh shisha idishlar haqida gap ketganda, mikroto'lqinli pechda sterilizatsiya qilishdir. Keyin sterilizatsiya vaqti ikki baravar qisqartiriladi, bu esa mazali qishki tayyorgarliklarni yaratish jarayonini tezlashtiradi. Biz pishirishni taklif qilamiz.

Blankalar bilan banklar haqida

Agar pechda bankalarni blankalar bilan qanday sterilizatsiya qilish masalasini ko'rib chiqsak, unda boshqa muhim fikrlar mavjud. Qayta sterilizatsiya qilish uchun bankalarni qopqoqsiz pechga qo'yish kerak. Pechdagi haroratni 100 gr ga yetkazing. va 15 daqiqani aniqlang (vaqt hisobi dan olingan litrli bankalar).

Keyin issiq idishlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, ularni issiq va sterillangan qopqoqlar bilan o'rab oling, ularni aylantiring. Ish qismi bo'lgan kavanoz, an'anaviy ravishda, issiq adyol bilan qoplangan va bu shaklda to'liq sovish uchun qoldiriladi. Umuman olganda, bankalar hech qachon bo'yin tomonidan olinmasligi kerak: ular sovuq yoki issiq. Eng yaxshi yo'l O'zgarishlar har doim banklarni yon tomonga olib boradi. Qanday qilish kerak.

Pechdagi bankalarni sterilizatsiya qilishda eslash kerak bo'lgan narsalar:

1. Idishlarni 100-120 daraja haroratda sterilizatsiya qilish mumkin, ammo ko'plab manbalarda idishlarni 200 daraja sterilizatsiya qilish mumkinligi aytiladi. Harorat qanchalik baland bo'lsa, sterilizatsiya qilish uchun kamroq daqiqalar kerak bo'ladi;

2. Agar pechdan issiq idishlarni olib tashlash kerak bo'lsa, unda bu juda ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak. Bunday shisha idishlarni endi ko'p sovutib bo'lmaydi, chunki ularga salatlar, murabbo va hatto kompotlar iliq shaklda quyiladi;

Konservalash jarayonida pasterizatsiya muhim rol o'ynaydi. Axir, blankalarni saqlash muddati bunga bog'liq bo'ladi. Maqolada pasterizatsiyaning ikkita optimal usuli ko'rib chiqiladi. Ya'ni: pech va mikroto'lqinli pechdan foydalanish. Idishlarni qanday pasterizatsiya qilish kerak, quyida ko'ring.

Sterilizatsiya va pasterizatsiyadagi farqlar

Bu atamalarning ikkalasi ham bir xil ma'noni anglatadi - uzoq muddatli saqlash uchun idishlar va mahsulotlarni zararsizlantirish, shuningdek, keraksiz zararli moddalarni yo'q qilish. Ushbu tushunchalar orasidagi farqlar quyidagicha: sterilizatsiya paytida idishlarni 100 daraja haroratda qayta ishlash mumkin. Va pasterizatsiya jarayoni konteynerni maksimal 90 darajaga qadar isitishni o'z ichiga oladi. Shu bilan birga, idishlardagi sabzavot va mevalar dezinfektsiyalanadi.

Mikroto'lqinli pechda bo'sh bankalarni qanday sterilizatsiya qilish kerak?

Bu jarayon juda oddiy. Barcha nuanslarni bilish muhimdir. Shunday qilib, keling, boshlaylik.

1. Idishlarni yuving. Ular toza bo'lishi kerak. Ularning tashqi ko'rinishiga ham e'tibor berishga arziydi. Ular yorilib, yorilib ketmasligi kerak. Agar hamma narsa tartibda bo'lsa, siz davom etishingiz mumkin.

2. Har bir idishning pastki qismiga bir oz suv quying. Idishlarni mikroto'lqinli pechga qo'ying.

3. Taymerni 3 daqiqaga o'rnating. Bu vaqt ichida bug'lanib ketadigan bug 'idishlarni sterilizatsiya qiladi.

4. Pechning eshigini oching va u yerdan qutilarni olib tashlash uchun qozon ushlagichidan foydalaning.

Ushbu pasterizatsiya usuli kichik idishlar uchun qulaydir. Agar idish katta bo'lsa va pechga to'g'ri kelmasa, uni qo'yish mumkin. Lekin suv kerak.

Endi siz mikroto'lqinli pechda bankalarni qanday pasterizatsiya qilishni bilasiz. To'ldirilgan idishlarni konservatsiya bilan qanday qayta ishlash kerakligini aniqlash vaqti keldi.

Mikroto'lqinli pechda to'ldirilgan idishlarni qanday pasterizatsiya qilish kerak?

Bu jarayon ham ko'p harakat talab qilmaydi.

1. Yuvilgan idishlarni sabzavot yoki salatlar bilan to'ldiring.

2. Marinadni konteynerlarga quying.

3. Idishni mikroto'lqinli pechga qo'ying. Muhim! Hech qachon idishlarni metall qopqoq bilan yopmang. Ularni umuman mikroto'lqinli pechga qo'ymaslik kerak.

4. Taymerni 3 daqiqaga o'rnating.

5. Mikroto'lqinli pechdan pechning qo'ltiqlari yordamida pasterizatsiyalangan idishlarni oling.

6. Idishlarni sterillangan qopqoqlar bilan burab qo'ying.

Endi siz mikroto'lqinli pechda bankalarni qanday pasterizatsiya qilishni bilasiz.

Pechdagi bo'sh bankalarni sterilizatsiya qilish bosqichlari

1. Idishni shimgichni va har qanday tozalash vositasi bilan yuving, siz soda ishlatishingiz mumkin. Barcha eritma yuvilmaguncha idishlarni tozalashingiz kerak. Ya'ni, idish butunlay toza bo'lishi kerak, unda tozalash vositasining zarrasi qolmasligi kerak.

2. Tayyorlangan idishlarni pechga qo'ying. Ular teskari joylashtirilishi kerak. Idishlar bir-biriga tegmasligi kerak. Konteynerlar orasidagi masofani saqlash muhimdir.

3. Pechni 90 daraja yoqing va yoping.

4. Shkaf issiq bo'lganda, bankalarni ko'rsatmalarga muvofiq pasterizatsiya qiling:

Kichik idishlar uchun sterilizatsiya vaqti 10 minut;

1 litr hajmli qutilar uchun ta'sir qilish vaqti 15 minut;

Ikki litrli idishlar uchun - 20 daqiqa;

Uch litrli idish uchun - 25 daqiqa.

5. Tayyor kavanozlarni oshxona tayoqchasi yoki sochiq bilan olib tashlang.

Endi siz pechda idishlarni qanday pasterizatsiya qilishni bilasiz. Bu usullardan albatta foydalanasiz degan umiddamiz.

To'ldirilgan idishlarni pechda pasterizatsiya qilish xususiyatlari

Bu idishlarni dezinfeksiya qilishning eng oson va tezkor usuli. Blankalar bilan to'ldirilgan idishlarni qanday pasterizatsiya qilish kerak, biz quyida tasvirlab beramiz.

1. Ish qismlarini toza idishlarda aniqlang. Marinad bilan to'ldiring (agar kerak bo'lsa).

2. To'ldirilgan idishlarni pechga simli panjara yoki pishirish varag'iga qo'ying.

3. Ularni yuqoridan metall qopqoqlar bilan yoping, lekin mahkam emas, balki biroz.

4. Haroratni 90 darajaga qo'ying.

5. Bo'shliqlarni retseptda yoki yuqoridagi paragrafda ko'rsatilgan vaqtgacha pasterizatsiya qiling.

6. Idishlarni maxsus qo'lqop yoki keng sochiq bilan olib tashlang.

Endi siz pechda blankalarni qanday pasterizatsiya qilishni bilasiz.

Pechdagi idishlarni zararsizlantirishning afzalliklari

1. Ko'p sonli idishlarni darhol qayta ishlash qobiliyati. Mikroto'lqinli pechda yoki bug 'pasterizatsiyasidan farqli o'laroq, pechga ko'p miqdorda bankalarni qo'yish mumkin.

2. Ushbu usul bilan kuyish xavfi minimaldir. Axir, siz sovuq pechda idishlarni aniqlashingiz kerak. Ular sovuq bo'lganda ularni olib tashlashingiz mumkin.

3. Minimal operatsiyalar. O'rnatilgandan so'ng - va idishlarni qayta tartibga solish uchun yugurishingiz shart emas (er-xotin uchun dezinfeksiya qilishdan farqli o'laroq).

Mikroto'lqinli pechda qutilarni pasterizatsiya qilishning ijobiy va salbiy tomonlari

Idishlarni dezinfeksiya qilishning afzalliklari:

1. Pasterizatsiya jarayoni etarlicha tez. 2-3 daqiqada idish tayyor bo'ladi.

2. Bir vaqtning o'zida bir nechta bankalarni tayyorlash mumkin.

Ushbu pasterizatsiya usulining kamchiliklari:

1. Pechdan farqli o'laroq, mikroto'lqinli pechning maydoni kichikroq, ya'ni pechga qo'yilgan qutilar soni kamroq bo'ladi.

2. Bo'shliqlar bilan to'ldirilgan baland va yirik banklar har doim ham mikroto'lqinli pechga mos kelmaydi. Shunday qilib, hajmi va balandligi kichikroq idishlarni tanlash kerak. Yoki bo'sh idishlarni pasterizatsiya qiling.

Siz allaqachon idishlarni qanday pasterizatsiya qilishni bilasiz va endi kichik narsalarga e'tibor berish vaqti keldi. Ammo saqlash muddati va sifati ko'pincha ularga bog'liq.

1. Yopayotganda faqat yangi qopqoqlardan foydalaning. Yaxshi ko'rinsa ham, eskilarini tashlang.

2. Vakuum yopilgan konservalarni uzoq vaqt saqlamang. Gap shundaki, ular faqat bir necha oy davom etadi. Va agar bunga qo'shimcha ravishda, kavanozning bo'yni notekis bo'lsa, u holda havo ichkariga kiradi. Va natijada idish portlaydi va tarkibi to'kiladi yoki yomonlashadi.

3. Konservalashdan oldin ovqatni yaxshilab yuvib tashlang. Yuvilmagan iflos sabzavotlar yoki mevalar sizga portlovchi quti ko'rinishidagi sovg'a olib keladi.

4. Idishni tarkib bilan to'ldirganda, mahsulotlar ham idish kabi issiq bo'lishi kerak.

5. Idishlarni yopish sifatiga alohida e'tibor bering. Agar siz hamma narsani to'g'ri qilgan bo'lsangiz, unda qopqoq aylana bo'ylab harakatlanmaydi. Bundan tashqari, spinning sifati boshqa yo'l bilan tekshirilishi mumkin: qutilarni aylantiring va uning oqayotganini, suv chiqayotganini diqqat bilan tekshiring.

6. Pasterizatsiya qilishdan oldin idishlarni diqqat bilan tekshiring. Banklar qirrali yoki yorilib ketmasligi kerak. Eng kichik nuanceda, idishni o'zgartirish va yomonni yo'q qilish kerak.

Endi siz pechda va mikroto'lqinli pechda blankalarni qanday pasterizatsiya qilishni bilasiz. Va siz bular tabiatni muhofaza qilishni zararsizlantirishning eng ishonchli va tezkor ikkita usuli ekanligini bilib oldingiz.

1. Boshqa kuni men bir do'stimga yugurdim va bodringni sterilizatsiya qilishning og'riqli jarayoniga hayron bo'ldim. Odamning qaynoq suv bilan qancha kurashishi qo'rqinchli edi - quying, kuting, quying, qaynatib oling, quying ... Va bu qanchalik mashaqqatli ekanligini hisobga olmaysiz!

Shuning uchun, men onamdan sterilizatsiya variantini joylashtirishga qaror qildim, uning yordami bilan u qirq yildan ortiq vaqt davomida sabzavotlarni ham, kompotlarni ham saqlab kelmoqda. Men hatto jildlar haqida gapirmayman.

2. Bu holda, bodring uchun X kun keldi.

3. Jarayon boshida suvning yarmidan bir oz kamroq qismini katta yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatish uchun olovga qo'ying.

4. Kichikroq kostryulkalarda marinadni tayyorlang. Men uchun 5 litr suv miqdorida eng qulay va qaynab turgan holga keltiring.

5. Suv qizib ketayotganda, har bir bankaning pastki qismiga sevimli ko'katlar va ziravorlar qo'ying. Keyin yuvilgan bodringni mahkam bog'laymiz, har litr uchun 1 tabletka aspirin qo'yamiz. Ya'ni, 1 litrli idishda 1 tabletka etarli. Bu fermentatsiya jarayoni keyinroq boshlanmasligi uchun amalga oshirilishi kerak.

6. Idishdagi issiq sho'r suvni to'kib tashlang va 1 litr idishga 1 choy qoshiq sirka kislotasi qo'shing (bodring - sho'r emas!), 2 choy qoshiq. 2 litr uchun, 3 litr uchun 3.

7. Idishni qopqog'i bilan yopamiz va ushlagich yordamida sterilizatsiya qilinadigan idishni qaynoq suv solingan katta idishga joylashtiramiz, pastki qismiga paxta latta qo'ygandan so'ng, idishning pastki qismi bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqa qilmasligi uchun. panning pastki qismi (harorat farqi tufayli kavanoz yorilishi mumkin). Mening kostryulkalarimga bir vaqtning o'zida 5_ 1 litrli bankalar yoki 4 ta bir yarim litr yoki 3 ta ikki litrli qutilar qo'yiladi. Biz bu go'zallikning barchasini qopqoq bilan yopamiz va uni 1 litrli bankalar 8-10 daqiqa, 2 litrli bankalar 15 daqiqa, 3 litrli bankalar 20 daqiqa tezligida bir muddat sterilizatsiya qilish uchun qoldiramiz.

8. Ular sterilizatsiya qilinayotganda, biz ularni qo'yishimiz mumkin quyidagi banklar bodring, marinad tayyorlang yoki boshqa qiziqarli narsalarni qiling. Shu bilan birga, men tovuqni pishirdim, yosh kartoshkani pishirdim va pechda pirog pishirdim. Asosiysi, vaqtni unutmaslik.

9. bodring turlari bo'yicha tayyorlik darajasi ko'rinadi. - Agar bir muncha vaqt o'tgach, bankani olib tashlasangiz, bodringning yuqori qismi biroz sarg'aygan bo'ladi, pastki qismi esa hali ham yashil bo'ladi. Bu odatiy. Kavanozning qopqog'ini burab, sovib ketguncha (taxminan 12 soat) o'ralgan holda qoldiramiz. Bu vaqt ichida bodringlar "yetib boradi", ular hazm bo'lmaydilar, lekin ular qarsillab qolgan holda marinadlanadi.

10. Men eslay olsam, onam doim faqat shu tarzda saqlaydi. Va, hech qachon shishgan qovoqlar, buzilgan mahsulotlar bo'lmagan. Jarayonni soddalashtirish haqida gapirishning hojati yo'q. Idishlarni, qopqoqlarni manik tarzda sterilizatsiya qilish, quyish, to'kib tashlashning hojati yo'q ... ..

Ehtimol, mening versiyam ko'pchilik uchun yangi bo'lib ko'rinmaydi va u uzoq vaqt davomida ishlatilgan. Ammo uy qurilishi tayyorlashning bir nechta variantlarini ko'rib chiqqach, men o'tib ketolmadim va men oshpazlarimizga bu jarayonni tubdan soddalashtirishni taklif qilaman.

Idishlarni mikroorganizmlardan tozalash uchun sterilizatsiya qilish kerak. Agar bu bajarilmasa, uy qurilishi blankalari fermentlanadi va qovoqlari ulardan uchib ketadi.

Sterilizatsiya uchun qopqoq va bankalarni qanday tayyorlash kerak

Idishlarni chiplar, yoriqlar yoki zang borligini tekshiring. Saqlash uchun shikastlanmagan idishlar mos keladi. Qopqoqlar silliq, chizilmagan va zangsiz bo'lishi kerak.

Idishlarni va qopqoqlarni toza shimgichni yaxshilab yuvib tashlang. Buni soda, xantal kukuni, kir sovuni yoki tabiiy bilan qilish yaxshidir.

1. Idishdagi idishlarni bug'da qanday sterilizatsiya qilish kerak

Kastryulkani taxminan yarmigacha suv bilan to'ldiring va suyuqlikni qaynatib oling. Qopqoqlarni qozonga qo'ying va ustiga filtr, elak yoki simli panjara qo'ying. Quruq bankalarni tepaga teskari qilib qo'ying.

Siz maxsus sterilizatordan foydalanishingiz mumkin. Ushbu qurilma ko'zalar kiritilgan bir yoki bir nechta teshiklari bo'lgan tekis qopqoq kabi ko'rinadi.

Kichkina bankalar bug 'ustida taxminan 6-8 daqiqa, 1-2 litrli bankalar - 10-15 daqiqa, 3 litr va undan ortiq idishlar - 20-25 daqiqa turishi kerak.

Idishlarning ichki devorlarida katta suv tomchilari paydo bo'lganda, sterilizatsiya tugallanishi mumkin.

prizyv.ru

Bankalarni olib tashlang va toza, quruq sochiq ustiga teskari qo'ying. Qopqoqlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak, shuningdek, ichi pastga qarab sochiqga o'tkazilishi kerak.

Konservalashdan oldin bankalar va qopqoqlar to'liq quruq bo'lishi kerak.

Idishlarni pishirish varag'iga yoki sovuqda panjara ustiga qo'ying. Ularni qanday o'rnatishingiz - bo'yin yuqoriga yoki pastga - unchalik muhim emas. Idishlarni yuvgandan keyin darhol pechga qo'yish mumkin.

Vintli qopqoqlarni pechga qo'yish mumkin. Qopqoqlarni kauchuk bantlar bilan sterilizatsiya qilmang, chunki ikkinchisi erishi mumkin. Ular 10-15 daqiqa davomida suvda qaynatishlari kerak.

Pechni yoping va haroratni 100-110 ° S ga qo'ying. Idishlarni taxminan 20 daqiqa davomida ichkarida saqlang. Sterilizatsiya vaqti ularning hajmiga bog'liq emas.

Pechni o'chiring va idishlarni ozgina sovutish uchun u erda bir necha daqiqaga qoldiring. Ularni quruq sochiq bilan olib tashlang. Agar u ho'l bo'lsa, harorat farqlari tufayli idishlar yorilishi mumkin.

3. Choynak ustidagi bankalarni qanday bug'lash sterilizatsiya qilinadi

Oddiy choynakni yarmigacha suv bilan to'ldiring va qaynatib oling. Iloji bo'lsa, choynakka qopqoqlarni qo'ying. Agar ular ichkariga to'g'ri kelmasa, ularni qaynoq suv idishida sterilizatsiya qiling.

Quruq kavanozni choynakning teshigiga teskari qo'ying.

Agar kavanoz kichkina bo'lsa, uni choynakning nayiga qo'yishingiz mumkin. Yoki chovgumga itargichni qo'ying va ustiga bankani osib qo'ying.

Idishlarni bug 'ustida oldingi sterilizatsiya usulida bo'lgani kabi bir xil miqdorda saqlashingiz kerak. Keyin ularni toza sochiq bilan quriting.

4. Sekin pishirgichda yoki ikki qavatli qozonda bug 'idishlarini qanday sterilizatsiya qilish kerak

Bir piyola yoki bug'li idishlarni suv bilan to'ldiring va qopqoqlarni qo'ying. Bug 'qo'shimchasini o'rnating va ustiga quruq idishlarni teskari qo'ying.

Bug'da pishirgichni yoqing yoki multivarkda "Bug '" rejimini o'rnating. Agar idishlar kichik bo'lsa, siz qurilmani qopqoq bilan yopishingiz mumkin, ammo bu muhim rol o'ynamaydi.

Qaynayotgan suvdan so'ng, bankalarni qozon yoki choynak ustidagi bilan bir xil miqdorda sterilizatsiya qilish kerak. Idishlarni va qopqoqlarni toza, quruq sochiq ustiga qo'ying va ular to'liq quriguncha kuting.

5. Mikroto'lqinli pechda bankalarni qanday sterilizatsiya qilish kerak

Idishlarga 1,5-2 sm suv quying va ularni joylashtiring. Maksimal quvvatni tanlang va taymerni 3-5 daqiqaga yoqing.

Suv qaynab ketishi kerak, va idishlarning ichki qismi katta tomchilar bilan qoplanishi kerak. Suvni to'kib tashlang, idishlarni toza, quruq sochiq ustiga teskari qo'ying va quriting.

Qopqoqlarni mikroto'lqinli pechda sterilizatsiya qilish mumkin emas.

Ularni 10-15 daqiqa davomida qaynoq suv idishiga tushirish kerak.

6. Idishlarni qaynoq suvda qanday sterilizatsiya qilish kerak

Bankalarni bo'yinbog'ini yuqoriga qarab katta yirtqichlardan joylashtiring. Qopqoqlarni bir-birining yoniga qo'ying. Idish va idishlarga sovuq suv quying, shunda u bo'yinlarni qoplaydi.

Idishlar panga to'g'ri kelmasa, ularni joylashtirish mumkin emas, lekin gorizontal ravishda joylashtiriladi.

Suvni qaynatib oling va bankalarni 15-20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Keyin butunlay quritish uchun ularni teskari toza sochiqga o'tkazing.