캔을 올바르게 솔기하는 방법: 솔기 기계의 종류. 항아리 소독 및 잼의 적절한 밀봉 비틀어서 항아리를 비틀는 방법
러시아, 벨로루시, 우크라이나 및 기타 CIS 국가에서 가정용 통조림은 진정한 국가 요리 전통입니다. 오늘날에도 거의 모든 슈퍼마켓에서 절인 오이나 토마토를 구입할 수 있지만 사람들은 직접 요리하는 것을 선호합니다. 맛이 더 좋고 건강에도 더 안전합니다. 사실, 모든 사람이 성공하는 것은 아닙니다. 용기가 "폭발"하거나 곰팡이가 뚜껑 바로 아래에서 추악한 필름으로 자랄 것입니다. 이러한 모든 문제를 안전하게 피하려면 병을 올바르게 말아 올리는 방법을 알아야 합니다.
전체 롤링 프로세스는 다음 단계로 구성됩니다.
- 요리 준비.먼저 사용할 요리를 준비해야 합니다. 각 병을 검사하고 씻어서 잘 소독하십시오. 이 작업은 오븐이나 끓는 물을 채운 팬 위에서 수행할 수 있습니다. 일부 요리사와 정원사는 전자레인지로 병을 소독하기도 합니다. 방법은 많으니 아무거나 선택하세요.
- 과일과 채소를 준비합니다.선택한 조리법에 따라 병의 내용물을 준비하십시오. 잼, 절인 야채, 설탕에 절인 과일 등
- 우리는 항아리를 말아 올립니다.뚜껑을 소독하고(아직 소독하지 않은 경우) 나사 조이는 도구를 준비하세요. 뚜껑이 철제인 경우 수동 시머가 필요합니다.
자동차에는 두 가지 유형이 있습니다. 첫 번째에는 손잡이 하나와 뚜껑용 노즐이 장착되어 있습니다. 비틀려면 뚜껑을 용기 목에 조심스럽게 놓고 기계를 부착한 다음 손잡이를 시계 방향으로 여러 번 돌려야 합니다. 용기가 손에서 미끄러질 수 있으므로 조심스럽게 수행해야 합니다. 이런 일이 발생하지 않도록 하려면 두 사람이 병을 말아 올리는 것이 좋습니다. 한 사람은 수건으로 접시를 잡고 다른 사람은 뚜껑에 나사를 고정합니다.
두 번째 유형의 기계는 더 편리하지만 조금 더 비쌉니다. 디자인에는 핸들 2개와 노즐 1개가 포함됩니다. 기계 손잡이를 위로 올리고 노즐을 뚜껑에 올려 놓습니다. 뚜껑이 목에 단단히 부착되어 있는지 확인하세요. 힘으로 핸들을 아래로 내리고 금속을 고정합니다. 신뢰성을 위해 절차를 여러 번 반복할 수 있습니다.
밀봉한 후 조심스럽게 병을 거꾸로 뒤집어서 단단함을 확인하세요. 소금물이 새고 목 근처에 기포가 모이는 것을 발견하면 뚜껑이 제대로 고정되지 않은 것입니다. 다시 기계로 굴려주세요.
- 병을 식힌 후 제거하세요.닫힌 병은 나사를 조인 후 냉각해야 합니다. 이렇게하려면 테이블 위에 놓고 따뜻한 수건이나 담요로 감싸십시오. 병이 완전히 식은 후(약 45~48시간 후) 장기 보관을 위해 방으로 옮길 수 있습니다.
따뜻한 계절이 시작되면서 모든 주부에게 문제는 더욱 커집니다. 먼저, 제 시간에 맞춰 줄거리에 무언가를 심은 다음 작물을 수확할 힘을 찾아야 합니다. 그 후 많은 사람들이 문제에 직면합니다. 겨울에 가족을 치료할 수 있도록 그것을 보존하는 방법은 무엇입니까? 딸기와 야채를 보존하는 주요 방법은 통조림입니다.
이 방법은 존재 기간 동안 많은 변화를 겪었습니다. 모두가 오래된 재봉기를 기억합니다. 오늘날에도 많은 사람들이 이를 사용하고 있습니다. 이 장치의 단점은 세심한 주의를 기울여 사용해야 한다는 것입니다. 필요한 것보다 조금 더 노력하면 목이 손상된 항아리가 되어 나중에 사용할 수 없게 됩니다. 그러나 수많은 테스트 결과, 오늘날 주부들은 기계로 캔을 올바르게 말아 올리는 방법을 알고 있습니다.
그러나 모든 것이 변하고 있으며 오래된 캔은 뚜껑이 나사로 고정되어 있는 새 캔으로 교체되었습니다. 그렇기 때문에 점점 더 많은 주부들이 "나사형 뚜껑이 달린 항아리를 말아 올리는 방법"이라는 질문을 하고 있습니다.
동작 원리
스크류 캡은 트위스트 오프 캡(twist-off cap)이라 불리며 오랫동안 서구 국가에서는 통조림 제조에 사용되어 왔습니다. 작동 원리의 본질은 다음과 같습니다. 뚜껑 안쪽에는 개스킷 역할을 하는 특수 폴리머 코팅이 되어 있습니다. 고온에 노출되면 팽창하여 병을 단단히 밀봉합니다. 온도가 낮아지고 냉각되면서 뚜껑 상단이 안쪽으로 당겨지며 약간의 딸깍 소리가 납니다. 결과적으로 병에 진공 효과가 생성됩니다. 따라서 나사형 캡으로 병을 말아 올리기 전에 뚜껑을 가열해야 합니다.
이용약관
이웃이나 친구를 살펴본 대부분의 주부들은 그러한 뚜껑을 스스로 구입하기로 결정했지만 나사 식 뚜껑으로 항아리를 말아 올리는 방법을 모릅니다. 여기에는 복잡한 것이 없습니다. 먼저 일반 병과 같은 방법으로 병을 소독해야 합니다. 동시에 뚜껑을 사용하여 이 작업을 수행할 수 있습니다. 뚜껑의 온도는 60도를 넘지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 폴리머 코팅이 파괴될 수 있습니다.
가열된 뚜껑을 밀봉할 준비가 된 병 위에 놓습니다. 이 경우 뚜껑의 홈이 병의 줄무늬와 정확히 일치하는지 확인해야 합니다. 그리고 병이나 목 부분을 검사하기 전에 검사하는 것도 중요합니다.
품질 관리
수행된 보존의 신뢰성에 대한 걱정을 확인하고 방지하려면 다음을 설정하십시오. 닫힌 항아리목 아래로. 최소 2일 동안 이 자세를 유지해야 합니다. 이 시간 동안 얼룩이 나타나지 않고 뚜껑이 부풀어 오르지 않으면 지하실이나 지하실에 항아리를 안전하게 숨길 수 있습니다.
그런 항아리를 여는 방법?
주부들로부터 그러한 은행을 여는 것이 매우 어렵다는 말을 한 번 이상 들을 수 있습니다. 나사 캡으로 항아리를 닫는 방법에 문제가 없으면 항아리를 여는 것이 불가능할 수 있습니다. 이렇게하려면 작은 비밀을 알아야합니다. 항아리를 뒤집어 손바닥으로 바닥을 치십시오. 그런 다음 뚜껑을 조이십시오.
따라서 위의 내용을 통해 나사식 뚜껑이 있는 새 항아리를 사용하면 주부의 삶이 훨씬 쉬워졌다는 결론을 내릴 수 있습니다. 이 보존 방법은 부엌에서 많은 시간을 보내고 싶지 않거나 기계로 항아리를 말는 방법을 모르는 사람들에게 적합합니다.
수제 준비는 오랫동안 불려 왔습니다. 국가 종가정 부문의 스포츠. 많은 주부들은 대대로 이어지는 자신만의 보존 비법을 가지고 있습니다. 그러나 오늘 우리는 통조림 기술의 기본에 대해 이야기하겠습니다. 왜냐하면 모든 기술을 배우는 것은 기본부터 시작되기 때문입니다. 마스터 클래스의 주제: 준비된 제품으로 항아리를 올바르게 말아 올리는 방법.
1단계: 용기 및 뚜껑 준비
밀봉할 캔 준비
시밍 준비 완료 유리 병세제 나 소다를 넣은 용액으로 철저히 씻어야하며 철저히 헹구십시오. 세척한 용기를 수건이나 종이로 말리십시오. 고기를 항아리에 넣기 전에(또는 살균이 필요한 다른 보존 방법), 항아리를 가열하거나(전자레인지 또는 오븐에서) 뜨거운 증기를 뿌려야 합니다.
별도로(고무 개스킷 제외) 뚜껑을 비누나 세제로 씻고 헹궈주세요. 이제 개스킷을 삽입하고 물이 담긴 냄비에 12-15 분 동안 끓입니다. 여기서 롤링 과정까지 그대로 둘 수 있지만 2 시간을 넘지 마십시오.
2단계: 용기 채우기
시밍하기 전에 병 채우기
이제 준비된 컨테이너에 블랭크를 배치하는 단계로 넘어갑니다. 조심스럽게 이 작업을 수행하고 가능하면 금속 도구를 사용하지 마십시오. 국자나 숟가락은 실수로 유리에 균열을 일으키거나 심지어 용기를 깨뜨릴 수도 있습니다. 겨울을 위해 준비된 야채나 과일이 담긴 병을 말아 올리기 전에 시럽이나 매리네이드가 완전히 덮혀 있는지 확인하십시오.
3단계: 재멸균
밀봉하기 전에 병을 소독하세요
바닥에 깨끗한 천(수건, 스탠드)을 깔고 넓은 냄비나 대야에 이미 준비물로 채워진 병을 놓습니다. 우리는 캔의 "어깨"에 닿도록 용기에 따뜻한 물로 점차적으로 채워줍니다. 그런 다음 채워진 용기를 멸균 된 뚜껑으로 덮고 불을 켭니다 (선택한 준비 레시피에 따라 멸균 시간 선택).
4단계: 시밍
캔을 올바르게 말아 올리는 방법
가능한 한 조심스럽게 멸균된 병을 블랭크(수건 또는 특수 그립)로 제거하고 시밍 키로 밀봉합니다. 캔을 말아 올리는 방법에 대한 자세한 비디오가 도움이 될 수 있습니다. 이제 작은 누출 테스트를 수행해야 합니다. 병을 잘 닦고 가벼운 물건(종이, 냅킨, 수건) 위에서 거꾸로 뒤집습니다. 누출이 보이지 않으면 테스트가 성공한 것입니다. 용기 내부에서 물이 새기 시작하거나 기포가 올라오면 뚜껑이 단단히 밀봉되지 않은 것입니다. 이 경우 완전히 밀봉될 때까지 렌치로 다시 굴려야 합니다. 솔기를 한적한 곳으로 옮기고 감싸서 식힙니다.
소금에 절인 라드를 굴리는 방법
향후 사용을 위한 롤링의 실제 사례로서 우리는 라드를 항아리에 넣는 간단한 방법을 제공합니다.
소금에 절인 라드를 말아 올리세요
필수 재료:
- 물 (끓인 물, 따뜻한 물) – 0.5 l
- 마늘
- 소금 -150-175g
- 향신료(검은 후추 열매, 월계수 잎)
요리 방법:
- 라드를 항아리에 넣는 방법에는 특별한 요령이 없습니다. 얇게 썬 마늘, 조각으로 자른 월계수 잎, 5-6 개의 후추 열매를 3 리터 항아리 바닥에 넣으십시오. 이제 우리는 같은 층에 씻어서 라드 조각으로 자르고 동일한 베이 잎, 마늘 및 후추를 뿌립니다. 그래서 우리는 전체 병을 층별로 채웁니다.
- 소금을 물에 녹이고 이미 냉각 된 용액을 항아리 (상단이 아님)에 붓고 소금물에 침전 된 소금을 부은 다음 소금물을 맨 위에 추가하십시오.
- 이제 우리는 주석 뚜껑으로 항아리를 말아서 서늘한 곳에 보관합니다.
이제 시밍 기계로 캔을 솔기하는 방법을 배웠으며 이 과정에 대한 비디오를 인터넷에서 찾을 수 있습니다.
캔을 올바르게 말아 올리는 방법 : 비디오
이 영상에서는 캔을 밀봉하는 과정을 자세히 설명하고 집에서 이 과정을 수행하는 방법을 설명합니다.
집에서 캔을 말아 올리는 간단한 방법
많은 주부들은 항아리를 말아 올리는 방법을 알고 있습니다. 야채와 과일이 익는 계절에는 피클, 잼, 쇠뚜껑을 씌워 말아 먹는 각종 요리가 생산되기 시작한다. 이를 통해 제품의 유통 기한이 늘어나고 독립적으로 재배된 과일로 만든 맛있는 음식을 먹을 수 있습니다. 그러나 모든 사람이 항아리를 올바르게 닫는 방법을 아는 것은 아닙니다.
항아리를 올바르게 말아 올리는 방법 : 기본 방법
밀봉은 병에 나사로 단단히 고정된 금속 뚜껑을 사용합니다. 다양한 장치로 닫는 데는 3가지 옵션이 있습니다.
수동 메커니즘
수동 시밍 기계는 최초로 등장한 기계 중 하나였습니다. 그것은 대부분의 가정에서 발견되며 소련 시대부터 자주 저장되고 사용되었습니다. 사용 나사 장치이 과정은 사람이 완전히 제어하지만 뚜껑에 힘을 가해야 합니다. 이 옵션은 실용적인 지식이 필요하기 때문에 가장 어려운 옵션 중 하나입니다.
수동 기계를 사용하여 캔을 올바르게 말아 올리는 방법:
- 항아리에 뚜껑을 놓고 장치로 누른 다음 시계 방향으로 원을 그리며 말아 올려야합니다.
- 여러 번 회전시키면서 핸들을 회전시켜 롤러의 직경을 줄인 다음 이 과정을 반복합니다.
- 병이 손상되지 않도록 주의해야 하지만 단단히 밀봉되도록 나사로 단단히 조여야 합니다.
가장 큰 장점은 저렴한 비용과 사용 용이성입니다. 작업에는 많은 노력이 필요합니다. 단점 중 하나는 에너지를 소비해야 한다는 것입니다. 현대 모델이것이 필요하지 않은 것입니다.
달팽이 열쇠
일반적인 나사 기계이지만 중심축을 따라 회전하지 않습니다. 대신 장치 평면에 나선이 생성됩니다. 작동 메커니즘은 비슷합니다. 한 손으로 뚜껑을 단단히 누르고 다른 손으로 말아서 장치를 나선형으로 안내합니다. 더 세게 비틀기 위해 핸들을 시계 방향으로 회전시켜 메커니즘이 움직이는 직경을 줄입니다. 프로브가 중심까지 최단 거리를 이동하면 핸들이 시계 반대 방향으로 풀리고 기계가 제거됩니다.
장점은 사용이 간편하다는 점이지만, 가장 큰 단점은 캔 하나를 밀봉하는 데 걸리는 시간입니다. 사용의 용이성에도 불구하고, 제품의 손실을 피하기 위해서는 수행된 작업의 품질을 확인하는 것이 필요합니다.
반자동
뚜껑을 잡고 나사로 고정할 수 있도록 설계된 수평 및 수직 손잡이가 있는 일반 시밍 기계입니다. 걸쇠에는 메커니즘이 회전하여 금속을 유리에 대고 누르는 나사산이 있습니다. 조이려면 장치를 설치하고 멈출 때까지 돌리십시오.
반자동 기계의 장점은 캔 처리 속도입니다. 각 캔당 1분 미만이면 충분합니다. 단점 - 높은 비용, 조정이 필요함. 장치가 조정되어 판매되지만 200~250캔 이후에는 잔액이 손실됩니다. 재조정에는 많은 시간이 걸리지만 항상 성공하는 것은 아니므로 새 기계를 구입해야 합니다.
기계
완전 자동 기계는 더 복잡한 메커니즘을 갖춘 반자동 기계의 사용하기 쉬운 버전입니다. 비틀기에 사용되는 손잡이가 2개 있습니다. 시머로 캔을 솔기하는 방법:
- 장치가 뚜껑을 단단히 누릅니다.
- 특징적인 딸깍 소리가 들릴 때까지 키를 7~9회 돌립니다. 시밍 중에 나사를 돌릴 필요가 없습니다.
- 장치를 제거하려면 키를 반대 방향으로 완전히 돌려야 합니다.
자동 기계의 장점은 사용이 간편하고 고장 없이 장기간 작동할 수 있다는 것입니다. 단점 - 높은 비용, 양방향으로 오랫동안 장치를 풀어야 함.
시밍 진공 펌프
진공펌프를 사용하면 특별한 기계를 사용하지 않고도 뚜껑을 말아 올릴 수 있습니다. 장치를 사용하려면 아래에서 삽입되는 특수 덮개가 필요합니다. 그런 다음 뚜껑이 목과 명확하게 일치하도록 메커니즘을 항아리에 놓습니다. 프로세스를 완료하려면 피스톤을 당기면 됩니다. 뚜껑이 단단히 눌러 공기를 밀어냅니다.
펌프의 장점은 품질과 작업 속도입니다. 단점은 비용과 기술의 필요성을 포함합니다.
누출 여부를 확인하는 방법
솔기 품질을 보장하려면 다음 단계를 수행해야 합니다.
- 용기를 말아올린 후 뒤집어서 뚜껑이 새는지 확인하세요.
- 병을 실온의 방으로 가져가 담요, 수건 또는 담요 위에 거꾸로 놓으십시오.
- 이틀 동안 용기를 그대로 두십시오. 직물에 젖은 자국이 있는지 정기적으로 확인하십시오.
- 48시간 후에는 뚜껑이 부풀어오르지 않았는지, 용기에 균열이나 칩이 생기지 않았는지 확인하세요.
모든 것이 정상이면 보관을 위해 항아리를 보내십시오.
시머 없이 캔을 솔기하는 방법
캔을 말아 올리기 위해 기계를 사용할 필요가 없습니다. 첫 번째 옵션: 위에 설명된 진공 펌프를 사용하여 식품을 보관하지만 기존 장치보다 비용이 더 많이 듭니다.
두 번째 옵션은 병과 나사형 캡을 사용하는 것입니다. 멸균 된 용기에는 필요한 제품이 채워져 있고 뚜껑이 닫힐 때까지 단단히 조여져 있습니다. 이 옵션은 그다지 안정적이지는 않지만 구현하기 쉽습니다. 하지만 스크류 캡으로 병을 밀봉하는 것이 가능합니까? 기술적으로는 그렇지 않습니다. 왜냐하면 시밍에는 특수 기계가 사용되기 때문입니다. 그럼에도 불구하고 결과는 거의 동일합니다.
오늘은 통조림 뚜껑의 종류와 말아 올리는 방법에 대해 이야기하겠습니다.
오토클레이브에 보관하기 위한 뚜껑 유형과 가장 적합한 뚜껑을 선택하는 방법
오늘날 식품 보존에는 4가지 주요 유형의 뚜껑이 사용됩니다.
주석 뚜껑
시간이 흘러도 변함없는 클래식 통조림 뚜껑. 양철뚜껑은 일회용이고 시밍기로 말아서 만드는 뚜껑임에도 불구하고 주부들 사이에서 큰 인기를 끌고 있다.
이러한 뚜껑은 식품 등급 금속으로 만들어져야 하며 식품 등급 바니시로 양면을 코팅해야 합니다. 옻칠한 뚜껑은 매리네이드의 부식과 산화 반응을 잘 방지합니다. 흰색 무광택 주석으로 만든 뚜껑은 밀봉용으로 사용할 수 없습니다. 장기간, 공작물이 열화될 확률이 높습니다.
광택 처리되지 않은 뚜껑은 보존 식품, 잼 또는 설탕에 절인 과일과 같은 비산성 제품에 적합합니다. 짠 요리(야채 매리네이드, 신 베리 및 과일)의 경우 코팅된 뚜껑을 사용하는 것이 좋습니다. 사실은 광택이 나지 않은 주석이 매리네이드의 산성 용액과 반응하여 매리네이드의 맛을 손상시킨다는 것입니다.
스크류 캡(트위스트 오프)
편리하고 재사용이 가능한 뚜껑에는 한계가 있습니다. 예를 들어, 목에 나사산이 있는 캔을 밀봉하는 데에만 적합합니다. 장점은 상대적으로 저렴한 비용과 시밍 기계 없이 수동으로 롤링할 수 있다는 점입니다. 스크류 캡은 여러 번 사용할 수 있지만 이 작업을 수행하는 데에는 위험이 따릅니다. 내부의 밀봉 링이 손상되면 작업물의 성능이 저하됩니다.
어떤 제품에 적합합니까?
트위스트 오프 뚜껑은 모든 유형의 제품에 적합합니다. 그러나 주석처럼 내부에 다른 코팅이 되어 있습니다. 설탕에 절인 과일과 잼의 경우 일반 뚜껑이 적합하지만 소금에 절인 준비의 경우 광택 코팅이 된 표본을 사용하는 것이 좋습니다.
플라스틱 뚜껑
이러한 유형의 뚜껑은 오늘날 거의 생산되지 않지만 일부 주부들은 가장 환경 친화적이고 밀폐된 뚜껑이라고 생각합니다. 끓는 물에 먼저 가열하지 않으면 항아리에 맞지 않지만 제거하기가 매우 쉽습니다.
어떤 제품에 적합합니까?
플라스틱 뚜껑은 과도한 압력의 위험이 없는 다량의 설탕을 준비하는 데 적합합니다. 보존 식품과 잼을 더 오래 보관하려면 뚜껑 아래에 알코올을 적신 종이 한 장을 넣어두세요. 곰팡이가 생기면 종이가 모든 것을 흡수하여 작업물을 그대로 유지합니다.
진공 펌핑 시스템을 갖춘 캡
비교적 새로운 발명품입니다. 특수 밸브와 펌프가 포함된 재사용 가능한(제조업체는 최대 200개의 솔기를 약속함) 캡입니다. 가장 큰 단점은 가격이 비싸고 일반 상점에서 구매할 수 없다는 것입니다. 그러나 진공 뚜껑을 사용하면 신속하게 효과를 볼 수 있으며 전체 유효 기간 동안 준비물은 원래의 향과 맛을 유지합니다.
어떤 제품에 적합합니까?
진공 뚜껑으로 밀봉할 수 있는 제품 목록은 야채, 설탕에 절인 과일, 젤리, 보존 식품, 소금에 절인 식품, 과일, 딸기 등 다양합니다. 이 유형은 안전하게 보편적이라고 부를 수 있습니다.
보존을 위해 병 뚜껑을 올바르게 밀봉하는 방법
하지만 밀봉을 위해 고품질 뚜껑을 선택하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 여전히 올바르게 롤업해야합니다. 이 기술은 그다지 복잡하지는 않지만 나름의 트릭도 있습니다.
주석 뚜껑 및 트위스트 오프먼저 끓는 물에 담가야합니다. 뚜껑 안쪽의 고무 씰이 부드러워지고 병이 밀봉되어 보존됩니다. 끓는 물에 담근 후 뚜껑을 제거하고 항아리의 목 중앙에 놓고 고정합니다. 주석 - 솔기 기계를 사용하면 트위스트 오프를 손으로 단단히 비틀 수 있습니다.
플라스틱 뚜껑끓는 물에 2~3분 정도 담가둔 후 병에 나사로 고정하세요. 안정적인 고정을 위해 사전 노출 없이는 병 위에 놓을 수 없는 뚜껑을 선택하는 것이 좋습니다.
진공 뚜껑그들은 약간 더 정교한 통조림 기술을 가지고 있습니다.
- 우선, 유리병을 준비하고 칩이나 균열이 없는지 검사합니다.
- 사용하기 전에 진공 뚜껑을 씻고 몇 분 동안 뜨거운 물에 넣습니다.
- 병에 음식을 채우고 뚜껑을 목에 대고 펌프를 뚜껑에 대고 펌프를 몇 번 만듭니다. 덮개가 잠깁니다.
항아리를 말아 올리는 방법? (동영상)