Šta uzrokuje otvaranje staklenki? Finansijska pismenost. Upotreba neispravne konzervirane hrane

Poklopci se lome uglavnom iz sljedećih razloga:

A) upotreba ustajalih, ustajalih sirovina;
b) nedovoljno pranje sirovina;
c) nepoštivanje vremena termičke obrade;
d) pogrešno određivanje početka sterilizacije;
e) nepoštovanje utvrđenog vremena i temperature za sterilizaciju konzervirane hrane.

Sljedeći uslovi su prekršeni:

Prvo, gumeni prsten zbog dugotrajnog skladištenja (više od 6-8 mjeseci) gubi elastičnost i kada se ivica limenog poklopca namota, ne stvara hermetički zatvorenu zaptivku.

Drugo Ako se limeni poklopac stavi i namota na vrat tegle bez gumenog prstena, hermetički zatvorena brtva neće raditi.

Treće, zbog nepravilnog rada valjka Seamer kotrljanje ruba limenog poklopca s gumenim prstenom bit će neravnomjerno i labavo, zbog čega će nepropusnost šava biti nepouzdana.

četvrto, sam limeni poklopac može biti neispravan - imati pukotinu koja se dobije prilikom štancanja, kroz koju zrak s mikroorganizmima može ući u staklenku s konzerviranim proizvodom, što će dovesti do kvarenja konzervirane hrane.

Preduvjet za dobivanje visokokvalitetne konzervirane hrane je pažljiva priprema jela.

Tegle i poklopce treba oprati toplim rastvorom sode bikarbone (u količini od 1 kašičice sode na 1 litar vode), zatim opariti i osušiti; Obavezno prokuhajte limene poklopce.

Prilikom konzerviranja voća i povrća u staklenim teglama sa staklenim poklopcima Pripremljene staklenke napunite proizvodom, dodajte marinadu, rasol ili sirup, zatvorite poklopcem sa gumenom brtvom, stavite stezaljku i stavite u posudu sa vodom za sterilizaciju tako da staklenke budu potpuno prekrivene vodom.

Na dno tepsije stavite platnenu salvetu, komad tkanine ili drveni rešetkasti krug prema veličini posude. Sve ove mere predostrožnosti su neophodne kako bi se osiguralo da tegle ne puknu tokom sterilizacije.

U istu svrhu, kada sipate vruću marinadu, salamuru ili sirup, potrebno je dno tegle zamotati vlažnom krpom.

Vrijeme sterilizacije se računa od trenutka kada voda proključa u posudi.

Da bi se ubrzao proces konzerviranja (dovođenje vode do ključanja), preporučuje se da se tegle pune vrućim blanširanim proizvodima, koristeći vruće punjenje.

Stavite tegle u šerpu sa zagrejanom vodom, a temperatura tegle sa njenim sadržajem treba da bude bliska temperaturi vode: ako postoji velika temperaturna razlika, tegla može da pukne kada se uroni u vodu.

Za konzerviranje hrane u staklenim teglama sa limenim poklopcima Pripremljene tegle napunite povrćem ili voćem do ramena, prelijte sirupom, salamurinom ili marinadom, zatvorite sterilnim poklopcem, uronite u šerpu sa vodom, sterilizirajte određeno vrijeme (u zavisnosti od proizvoda), pa pažljivo izvadite teglu iz tepsije i mašinom brzo zarolati, zatim okrenuti naopačke, pokriti ćebetom ili stolnjakom i ostaviti dok se potpuno ne ohladi.

Sutradan provjerite zaptivenost zatvarača i stavite tegle u ostavu na čuvanje. Ako se utvrdi da pečat curi, otvorite teglu, ponovo je sterilizirajte, pokrijte je novim pripremljenim poklopcem i ponovo zatvorite.

Najčešći uzrok kvarenja domaće konzervirane hrane je njihova nedovoljna sterilizacija.

Ako su, na primjer, umjesto naznačenih 15-20 minuta, tegle kuhane samo 5 minuta, a osim toga, sirovine su bile loše oprane, a voće je pokazalo znakove kvarenja, onda je kvar gotovo neizbježan.

Mikrobi će se početi razvijati za 2-3 dana ili nešto kasnije (ovisno o temperaturi). Otpušteni gasovi će ispuniti vazdušni prostor u tegli iznad hrane.

U ovom prostoru, prilikom normalnog konzerviranja, zrak je u razrijeđenom stanju, a posebno se zbog tog razrjeđivanja održava nepropusnost staklenih tegli, zatvorenih staklenim poklopcima sa gumenim prstenovima.

Čim plin počne da se razvija, vakuum u staklenkama se smanjuje. Nakon nekog vremena, pritisak gasova u tegli postaje jednak pritisku atmosferskog vazduha, a još kasnije pritisak u tegli prelazi atmosferski pritisak. Tada se sam poklopac odvaja od tegle, a sadržaj tegle više nije konzervirana hrana.

Ako je staklena posuda zatvorena limenim poklopcem, onda plinovi koji nastaju u tegli zbog nedovoljne sterilizacije konzervirane hrane ne mogu tako lako otkinuti ovaj poklopac.

Obično limeni poklopci prvo nabubre zbog pritiska plina, a tek onda, zbog brzog oslobađanja plinova i ako zatvarač nije dovoljno čvrst, mogu se otkinuti s limenki.

Izbočeni poklopac ukazuje da konzervirana hrana nije dobrog kvaliteta.

Oticanje poklopaca od pritiska gasova unutar limenki naziva se bombardovanje, a nabubrele limenke bombardovanje.

Limenke sa natečenim ili poderanim poklopcima se odbijaju. Defekt se otkriva nekoliko dana nakon sterilizacije konzervirane hrane.

Drugi značajan razlog za nedostatke je zatvaranje limenki koje ne propušta.

Ako je, na primjer, gumeni prsten postavljen između staklena tegla i staklenog poklopca, ispostavilo se da je neelastičan ili je postojao nedostatak na limenom poklopcu, onda će se, bez obzira na to koliko se pažljivo provodi konzerviranje, kvar i dalje dobiti.

Za razliku od staklenki sa staklenim poklopcima, neispravne tegle sa limenim poklopcima izgledaju potpuno normalno odmah nakon sterilizacije. Ali nakon nekoliko dana sadržaj počinje fermentirati, tečnost postaje mutna, što služi kao pokazatelj braka.

Dakle, kvarenje konzervirane hrane, uzrokovano i nedovoljnom sterilizacijom i curenjem limenki, spolja se manifestira na isti način: poklopac se skida, pojavljuje se bomba ili se sadržaj zamućuje.

Drugi razlog za kvarenje konzervirane hrane je zatvaranje kiselih konzervi i marinada nelakiranim limenim poklopcima.

Otpuštanje plinova nastaje zbog kemijske interakcije između kiselina konzervirane hrane i metala poklopca. Ova vrsta bombardovanja se zove hemijsko bombardovanje.

U tom slučaju, tekućina za punjenje konzervirane hrane može ostati prozirna. Mada hemijsko bombardovanje ne ukazuje na kvarenje konzervirane hrane;

UPOTREBA NEISPRAVNE KONZERVISNE HRANE.

Bombastične konzerve od mesa, ribe i povrća (osim marinada) su svakako neprikladne za hranu, štetne, pa čak i opasne po zdravlje.

Pitanje prikladnosti staklenki s poderanim ili natečenim poklopcem možete pristupiti nešto drugačije ako sadrže konzervirano voće i bobice ili marinade od povrća.

Kompoti u staklenkama s natečenim poklopcima i zamućenim sirupom, ako se ovi nedostaci otkriju ubrzo nakon pojave, iako su neprikladni za direktnu konzumaciju jer obično imaju alkoholni miris i okus zbog razvoja kvasca, ipak se mogu koristiti.

Izvaditi ih iz tegli u šerpu, prokuvati i koristiti za pravljenje želea ili pirea. Naravno, to se može učiniti ako insekti (muhe, mravi) nisu ušli u tegle izvana i nisu se pojavile ličinke. Inače, o njihovoj upotrebi nema potrebe govoriti.

Takođe koriste nabrekle tegle sa usitnjenim voćem iz konzerve, pireima i sokovima. Ako se kvar nije primijetio duže vrijeme, tada će doći do jake fermentacije u teglama, njihov sadržaj će imati jak okus alkohola, a ponekad i sirćeta. Nije preporučljivo koristiti ove konzervirane namirnice.

Naduvene tegle paradajz pirea ili sosa mogu se koristiti za dalje skladištenje pod uslovom da se dobro prokuvaju i dodaju 10% soli na masu pirea.

Ako se otkrije oticanje limenih ili slomljenih staklenih poklopaca u marinadi od povrća ili konzerviranom kiselom povrću, to znači da se primijenjena toplina i snaga sirćeta ispostavilo da su nedovoljni i da se u povrću nastavlja fermentacija mliječne kiseline.

Treba vam takvo povrće izvaditi iz tegli, odvojiti od marinade, isprati sa 2-3% salamure i, stavljajući u druge, čiste tegle, napuniti novim, jača marinada.

U tu svrhu možete koristiti i staru marinadu, nakon što je prokuvate, filtrirate i dodate sirćetnu esenciju. Ne preporučuje se upotreba neispravnih konzervi kiselog kiseljaka.

Ako fermentacija je otkrivena u staklenkama konzervi, marmelade ili marmelade, što je određeno natečenim ili poderanim poklopcima, kao i stvaranjem pjene na površini džema, može se prekuhati.

Ušećereni džem je također neispravan proizvod, iako ne gubi na ukusu i nutritivnoj vrijednosti.

Ako se nađe razbijene staklene tegle sa konzerviranom hranom, onda ih, po pravilu, ne treba koristiti. U razbijenoj tegli mali komadići stakla mogu ući u proizvod i, prilikom konzumiranja konzervirane hrane, ozlijediti jednjak.

Većina sterilizirane konzervirane hrane dobro se čuva na sobnoj temperaturi u zatvorenim staklenkama. Ali što je temperatura viša, to će biti lošiji kvalitet proizvoda, jer visoke temperature uzrokuju dodatni gubitak vitamina.

A konzerve, džemovi i sirupi potamne kada se dugo čuvaju na vrućem mjestu, poprimajući smećkastu nijansu.

Za prirodno konzervirano povrće, marinade, sve vrste voćnih kompota i pirea, zamrzavanje je neprihvatljivo.

Nakon odmrzavanja, hrana u takvoj konzervi postaje mlohava i neukusna, a pire se odvaja, formirajući tečni sloj. Takođe je nepoželjno čuvati konzerve i džemove na temperaturama ispod nula stepeni,

jer je moguće šećeriranje proizvoda. Zamrzavanje konzervirane hrane može uzrokovati druge probleme. Uostalom, u ovom slučaju se sadržaj limenki ponekad proširi i do 10%, zbog čega krhka posuda može puknuti. Prostorija za skladištenje konzervirane hrane treba da bude suva,

jer visoka vlažnost izaziva pojavu hrđe na metalnim limenkama i poklopcima. Ako nije potrebna visoka nepropusnost pripremljenog proizvoda, npr.

džemovi, džemovi, želei, zatim se tegle mogu zatvoriti plastičnim poklopcima.

Kiseli krastavci - u emajliranim posudama, drvenim bačvama i kacama.

S početkom jesenskog hladnog vremena, sezona dacha se smatra završenom. Kreveti su iskopani „za zimu“, a posljednja tegla džema ili salate od povrća stavljena je u podrum. Sada možemo sumirati rezultate ljetnih radova na pripremi povrća, svježeg i konzerviranog. Kako je lijepo gledati ujednačene redove tegli sa najrazličitijim preparatima! I, naravno, svaka domaćica mora imati među mnoštvom različitih obrta, ali onda se ispostavi da su se neke od njih zamutile, pa su čak i poklopci otkinuti sa jako fermentiranih tegli. Zašto se ovo dešava? Zašto eksplodiraju tegle sa krastavcima? Može postojati nekoliko razloga. Pogledajmo svaki od njih detaljno.

Prva tegla krastavaca - nedovoljna termička obrada

Da li je sterilizacija pravilno obavljena? Neke domaćice skraćuju vrijeme ili ovu metodu toplinske obrade zamjenjuju drugima. Važno je da se tačno pridržavate recepta bez značajnijih promjena, pogotovo ako ste nakon vlastite “improvizacije” više puta primijetili neugodna iznenađenja u vidu mutnih tegli. Još je bolje igrati na sigurno ako malo produžite vrijeme vruće obrade proizvoda.

Drugi razlog zbog kojeg tegle krastavca eksplodiraju je loša priprema posuda.

Čistoća posuđa je od velike važnosti. Ovo je posebno važno kada se konzervira uzastopnim prelivanjem kipuće marinade. Ovom metodom, radi pouzdanosti, možete povećati vrijeme zagrijavanja. Takođe obratite pažnju na integritet grla tegli. Na kraju krajeva, kada se poklopci zavrte, zrak može ući kroz male probušene rupice, uzrokujući fermentaciju.

Treći razlog zašto staklenke krastavaca eksplodiraju je nedovoljna čistoća sastojaka.

Možda svi sastojci nisu dovoljno dobro oprani. Ili je na nekim krastavcima bilo Usput, potrebno je oprati ne samo voće, već i sve upotrebljene začine: svježe listove hrena, kišobrane kopra, bijeli luk, ljutu papriku itd.

Četvrti razlog zašto staklenke krastavaca eksplodiraju je nepoštivanje proporcija.

Da li ste ispravno pratili recept? Za očuvanje je od posebne važnosti količina glavnih komponenti kroz koje se čuvaju krastavci - sirće, esencija, limunska kiselina. Ni u kom slučaju ih ne smijete brati na oko prilikom mariniranja. Čineći to, rizikujete da dobijete nešto drugačije po svom ukusu ili da potaknete fermentaciju u teglama.

Šta učiniti sa sadržajem ako eksplodira tegla s krastavcima?

Iako okus ovog kiseljenja pomalo podsjeća na kiseljenje u bačvi, pa čak ima i atraktivnu hrskavost, ipak se ne isplati jesti. Ako pronađete čak i malo zamućene tegle ili debeli bijeli talog koji je pao na dno, otvorite staklene posude i bacite njihov sadržaj. Ne želite da dobijete trovanje hranom, a još manje da rizikujete zdravlje svojih najmilijih?

I sa pojavom novog ljetna sezona i sakupljanjem svježeg povrća, počnite raditi na konzerviranju, uz pažljivo proučavanje mogućih uzroka gore opisanog problema. Tada više nećete naći neugodna iznenađenja u obliku eksplodiranih limenki.

Čak i uz termičku obradu, patogeni mikroorganizmi spore mogu ostati u konzerviranoj hrani. Zahvaljujući svojoj ljusci (spori), u stanju su da izdrže većinu nepovoljnih faktora spoljašnje okruženje, uključujući zagrevanje do sto stepeni Celzijusa. Tokom procesa razmnožavanja, preostale žive bakterije oslobađaju toksine i plinove koji se polako nakupljaju ispod poklopca, što na kraju dovodi do eksplozije.

Za pripremu konzervirane hrane u industrijskom okruženju, steriliziraju se u autoklavu. Temperatura se podiže na sto dvadeset stepeni, što pomaže u uništavanju svih mikroorganizama.

Pogrešan odnos prema konzervatorskim pravilima

Prema pravilima, u marinadu se mora dodati određena količina kiseline. Ako ga ima premalo ili se tegle drže na sobnoj temperaturi, mikrobi koji nisu ubijeni termičkom obradom počinju da oslobađaju toksine i gasove koji predstavljaju veliku opasnost za ljudski organizam.

Da tegle ne bi eksplodirale tokom skladištenja, moraju se poštovati određena pravila tokom čuvanja. Obavezno ih se pridržavati prilikom konzerviranja i krastavaca i drugog povrća s niskim sadržajem kiseline. Nemojte koristiti zarasle ili prazne. Idealni su samo snažni primjerci odabrani po veličini. U jednoj tegli svi krastavci bi trebali biti približno isti.

Kako sačuvati krastavce

Prije nego što stavite krastavce u teglu, potrebno ih je dobro oprati, a pokvareno ili pokvareno povrće baciti. Tegle i poklopci moraju biti propisno sterilizirani - pravila se mogu naći u knjigama o kućnoj ekonomiji. Postoji nekoliko metoda sterilizacije – staklenke se mogu zagrijati, na pari ili prokuhati. Domaćice biraju metodu koja je najprikladnija u određenoj kuhinji. Ipak, najpopularnija metoda, zbog svoje djelotvornosti, je metoda u kojoj se tegle kuhaju u kipućoj tekućini.

Preporučljivo je da se u posudu u koju će tegla staviti za sterilizaciju umesto vode uliti zasićeni rastvor kuhinjske soli. Da biste to učinili, potrebno je uzeti sol na jedan litar vode - 400 grama. Tačka ključanja rastvora mora se održavati na oko 108 stepeni. To će sterilizaciju učiniti pouzdanijom.

Prije konzerviranja ruke treba dobro oprati sapunom. U marinadu dodajte količinu kiseline koja je preporučena u receptu. Za litar marinade ovo je 3-4 kašike devetpostotnog sirćeta. Da bi se izbjegle eksplozije, domaće konzerve treba čuvati na temperaturi ne višoj od +8 stepeni.

Ni u kom slučaju ne smijete jesti konzerviranu hranu iz tegli na kojima su poklopci natekli ili eksplodirali. Ovo bi moglo biti opasno po život.

Ovo se zove "bombardovanje".

Činjenica je da takve banke nisu potpuno sterilizirane. U njima su ostali živi mikroorganizmi i zrak.
Mikroorganizmi počinju da se razvijaju i staklenke počinju da bubre (ako su metalne). U staklenim vitrinama obično iščupa poklopce.
Da se to ne bi dogodilo, tegle treba temeljito sterilizirati. Zatim čvrsto upakujte sadržaj, pokušavajući da potpuno ispunite teglu. Nakon toga odmah zamotajte sterilisani limeni poklopac, koji treba stalno da stoji u kipućoj vodi i uzimati odatle.
Zatim, radi pouzdanosti, preporučuje se da sve smotane staklenke stavite u veliku posudu s vodom i tamo sterilizirate. Poklopci ne bi trebalo da budu sakriveni vodom.
Ali u suštini, dovoljno je samo zarolati poklopce i staviti tegle naopačke. Oni će se ohladiti, konzerve koje nisu dobro zamotane odmah će pokazati da nisu pravilno zamotane, iz njih će izlaziti zrak ili će iscuriti tekućina (salamura). Neke banke mogu odmah postati mutne - to je već kvar.

Sve zavisi od sterilizacije, pravilnog i kvalitetnog zatvaranja. Pa, naravno, i iz pravilno pripremljenih sadržaja.

Šta, apsolutno sve banke eksplodiraju? Bez obzira koje povrće/voće se konzervira?

Sigurno ne. Vjerovatno govorite o teglicama krastavaca – jednom od najkapricioznijih, ali svima omiljenih usoljenih/kiseljenih vrsta povrća. Međutim, iz vlastitog iskustva mogu reći da staklenke eksplodiraju kada se pokvari tehnologija konzerviranja. Mogući razlozi su nepravilno pripremljeno povrće/voće, nedovoljna količina soli, nedostatak sirćeta/limunske kiseline/aspirina, loše zatvaranje poklopca, kršenje temperature tokom hlađenja, nepravilna pasterizacija ili nedostatak istih.

Teško je reći zašto baš vaše banke eksplodiraju. Gledajte ih, analizirajte svoje greške i svaki put ćete biti bolji.

★★★★★★★★★★

Zašto tegle za konzerviranje kasnije eksplodiraju?

Konzerviranje povrća nije lak zadatak, zahtijeva dosta truda i vremena, kao i striktno pridržavanje svih tehnologija kuhanja.

Glavni uzrok eksplozije staklenki iz konzerve je proces fermentacije ispod poklopca, koji se događa kada bakterije uđu u staklenku. Bakterije mogu ući ako su tegle loše sterilisane ili ako povrće nije potpuno oprano.

Da biste izbjegli ovu situaciju, morate slijediti sljedeće preporuke:

1) Prije konzerviranja, dobro isperite svo povrće, začinsko bilje, lovorov list i sve ostalo što ćete dodati u teglu.

2) Za kvalitetnu sterilizaciju tegli mogu se koristiti dvije metode:
- u teglu sipajte kipuću vodu da tegla ne pukne, unutra stavite metalnu kašiku. Takođe kuvajte poklopce 5-10 minuta.

Stavite tegle i poklopce u rernu zagrejanu na ne više od 100 stepeni na 10 minuta, a zatim otvorite rernu i ostavite da se tegle postepeno ohlade. Tek kada se ohlade možete ih izvaditi i staviti na čist peškir jer u suprotnom tegle mogu prsnuti.

Konzerve krastavaca po pravilu eksplodiraju mnogo češće nego one od paradajza. Razlog je taj što zreli i prezreli krastavci imaju unutrašnju šupljinu, koja je zauzvrat ispunjena zrakom. Tijekom konzervacije, zrak može ostati u šupljini i uzrokovati rast bakterija, što će naknadno dovesti do eksplozije.
Stoga, za očuvanje, birajte samo mlade, elastične krastavce.

Takođe, skladištenje limenki na toplom mestu može dovesti do eksplozije. Stoga za skladištenje odaberite samo hladnu prostoriju.

Ako tegla krastavaca ili paradajza eksplodira, ne brinite! Ocijedite sav salamur, sterilizirajte teglu sa novim poklopcem, prokuhajte salamuru, napunite do grla i zarolajte teglu.

Zašto domaće konzerve ponekad kasnije eksplodiraju?

I ja sam sterilisao tegle, ali sada to ne radim za konzerviranje povrća. Samo gubljenje vremena. U stvari, nesterilno povrće stavljamo u sterilne tegle. Koja je svrha sterilizacije? Ja samo dobro operem tegle i stavim povrće u njih. Zatim prelijte kipućom vodom i ostavite poklopljeno pet minuta. Zatim vodu iz tegle ocijedim u šerpu, dodam so, šećer i limunsku kiselinu. Prokuvam, sipam u tegle do vrha pet minuta i zatvorim. Zatim ga ponovo ocedim i ponovo prokuvam i sipam. Nakon toga zatvorim, stavim na poklopac i prekrijem ćebetom. Na taj način je sadržaj sterilan. Ne otvaraju se ni ako ne posolim. Našla sam krastavce na ormariću koje sam napravila prije šest godina. Oni stoje.
Salate jednostavno stavljam u čiste tegle, ali ih obavezno steriliziram u loncu sa vodom. Stavim tegle punjene salatama tako da se od momenta vrenja vode u tiganju napune vodom skoro do grla, izmerim 40 minuta i onda dobro zatvorim poklopcem i takodjem da se ohladi.
Tegle steriliziram samo za kuvanje.
Ponekad se desi da nakon nekog vremena jedna od limenki počne da curi. Ovo je obično povezano sa poklopcima, očigledno je u početku bio neispravan ili je pokucao tokom transporta. Inače, uvijek zatvaram samo s novim poklopcima.

Analizirajte koje su limenke otvorene, označite sve limenke etiketama koje opisuju šta ste i kako radili. Jedna godina vam je dovoljna da shvatite šta se otkriva i zašto.

Trendovi su različiti. Onaj koji je pojeo svoje odobreni kapital i profita, jednostavno nema šta pružati usluge klijentima. To je zbog rastuće krize, neuspješnog poslovnog modela i, kao posljedica, umora vlasnika banaka od situacije u kojoj su se, svojevoljno ili nesvjesno, našli. Za njih je bankarski posao kofer bez ručke - teško ga je nositi i šteta je odustati. Čekaju neminovnu sudbinu da im se oduzme dozvola, a onda na ruskom: šta bude.

Drugi ne čekaju vrijeme uz more, već se temeljno pripremaju za neizbježni kraj, čak i istisnu pokoju kapljicu iz suhe salvete, iskorištavajući naizgled bezizlaznu situaciju. Ne zaustavljajući se na implementaciji zabranjenih šema, devastiranu banku pripremaju za prodaju, poduzimajući čitav niz savremenih mjera kako bi banci dali „tržišni“ izgled.

Šta se dešava unutar banke u tom periodu? Po pravilu, nakon donošenja odluke da se preduzme, novac se brzo povlači iz banke, prazneći sve bankovne kante. Ali da biste prekrili rupu, potrebna vam je vještina i talenat finansijera, morate poznavati raspoložive finansijski instrumenti, koristite ih ispravno.

Počinje rad na "pokrivanju" svojih najmilijih od svevidećeg oka regulatora, odnosno Centralne banke Ruske Federacije i agencija za provođenje zakona. Kako se ne bi stvarale rezerve za sumnjive kredite, stvarni novac se zamjenjuje naduvanom imovinom, uključujući ih u svojim izvještajima. Oko svake od ovih banaka postoji čitava industrija za odabir pojedinaca i pravna lica, po kojima se izdaju krediti. Zatim počinje proces osiguranja izdatih kredita odabirom različitih sredstava: od kolaterala do vrijednosnih papira. Procjene kolaterala vrše se preko vlastitih procjeničkih kompanija. Depoziti su, po pravilu, nekoliko puta veći od tržišnu vrijednost imovine. Hartije od vrijednosti nepoznate kompanije prolaze neko vrijeme kroz svoje depozite, dobijaju „tržišnu vrijednost“, a zatim se pojavljuju u bilansu banke, a zapravo ne vrijede ni peni. Koriste se i dionice investicioni fondovi, u koji se dodaje precijenjena imovina, akcije rastu u cijeni i odražavaju se na bilans stanja banke, zatvarajući još jednu rupu. Ali poenta je ista: u stvari, ne koštaju onoliko koliko je potrebno da se zakrpi ova rupa. Takve dionice je nemoguće prodati na tržištu, ne vrijede ni rublja i nikome nisu potrebne.

Takav težak rad je razumljiv. Na kraju krajeva, ne možete koristiti bilo koju šemu da pokrijete prazan saldo. S obzirom na složenost i raznolikost opcija, konačni rezultat se ne postiže preko noći; Ali rezultat je vrijedan toga. Razlika je očigledna. Nemoguće je nigdje drugdje zaraditi takav novac.

Zatim se tegla „farba usnama“, a zatim se stavlja na prodaju. Kako nanosite ruž za usne? Ova faza je posljednja faza za bankare prije nego što dobiju stvarni novac za lutku koja se prodaje. Kako bi ruž na usnama banke izgledao skupo i bogato, može se pokrenuti inspekcija Centralne banke Ruske Federacije koja za sada pokazuje dobre rezultate.

U kom slučaju Banka Rusije uskraćuje kreditne organizacije licence? Ako je banka prekoračila ograničenje raspoloživosti kreditni dug i nije ga otplatio u roku od 14 dana ili ako se smanjio traženi iznos banke sopstvenih sredstava ili je koeficijent adekvatnosti kapitala pao ispod utvrđenog nivoa. Sljedećeg dana nakon oduzimanja dozvole uvodi se privremena uprava u roku od 15 dana, kontaktira Banka Rusije arbitražni sud sa zahtjevom za prinudnu likvidaciju, a ako se utvrdi da je banka prekršilac finansijski nesolventna, arbitražni sud će podnijeti zahtjev za njeno proglašenje bankrotom. Bez dozvole banka više nema pravo da nastavi sa radom, pa je zatvorena.

Centralna banka je 2015. godine oduzela dozvole za rad 93 banke, a 2016. godine - 92 banke.

Istorija Zapadne banke

Sjetite se samo Zapadne banke, koju je, prema pisanju medija, ranije kontrolisao Leus D.I., dobro poznat u finansijskim krugovima. i izgubio je licencu u aprilu 2014. Vrijedi napomenuti da je neposredno prije oduzimanja dozvole banka prodata novim vlasnicima. Prilikom kupovine vjerovatno su vjerovali da rade isplativo ulaganje vaših sredstava. Inače teško da bi ga kupili. Na kraju krajeva, tada nisu bili upoznati ni sa kakvim potraživanjima od Centralne banke.

Međutim, kako se kasnije ispostavilo, provjere su vršene više puta. Štaviše, Banka Rusije je identifikovala brojna kršenja bankarskog zakonodavstva. A na osnovu rezultata inspekcija sačinjeni su višetomni akti koji su zabilježili tužne rezultate poslovanja banke. Navedimo samo neke od najilustrativnijih primjera, po našem mišljenju.

Tako je banka u periodu od marta do avgusta 2011. godine izdala kredite 21 organizaciji u iznosu od oko 2 milijarde rubalja. Inspektor Banke Rusije je u Izvještaju o inspekciji zabilježio da, prema navodima ovih organizacija, „neznatan iznos stvarno plaćenih poreza i socijalnih davanja, isplata plata ili izostanak ovih isplata sa tekućih računa zajmoprimaca otvorenih kod banke izaziva sumnju u njihove stvarne aktivnosti.”

Ispostavilo se da su krediti davani uglavnom organizacijama koje su imale po jednu osobu, porezi praktično nisu plaćeni, a organizacije su nastale neposredno prije dobijanja kredita.

Analizom izvoda ličnih računa korisnika kredita, takođe je utvrđeno da su krediti izdavani u gotovini preko kase banke i da su uglavnom otplaćivani ili na dan izdavanja ili prije roka. Primljeni su izvori otplate glavnice i kamata gotovina sa tekućih računa pravnih lica otvorenih u banci. Izvještaj o inspekciji zaključuje da transakcije mogu imati znakove sumnjivosti.

Ispada da je formalno kredit otplaćen, a zapravo, zašto je osoba dobila kredit i zašto je otplaćen? treća strana, "slučajno" ste klijent iste banke? Prema izvještaju inspekcije, u periodu od aprila do avgusta 2011. godine, ovakvih kredita fizičkim licima je izdato 964.200.000 rubalja.

Osim toga, velika sredstva su prebačena iz organizacija koje je banka ranije finansirala po ugovorima o pružanju usluga drugim kompanijama na klijente banke, koji su ih prenosili pojedinci na račune otvorene u banci. Iznosi ovih transfera su pomalo očaravajući, govorimo o desetinama miliona rubalja. A ovo je, napominjemo, pod ugovorom o uslugama sa pojedincem. Koja vrsta usluge može koštati toliki novac?

Centralna banka je identifikovala slučajeve davanja kredita pojedincima koje su inspektori klasificirali kao osobe povezane sa Leus D.I., na primjer, Myatieva I.V.

U periodu od septembra 2010. do avgusta 2011. godine krediti su davani za ukupan iznos 493 miliona rubalja. U posmatranom periodu promet na računu iznosio je 2,09 milijardi rubalja, au posmatranom periodu sa računa je povučeno 1,03 milijarde rubalja ili 49,7%.

Milentyev S.M. (bankarski službenik), u periodu od septembra 2010. do avgusta 2011. godine, izdati su krediti u ukupnom iznosu od 593 miliona rubalja. U posmatranom periodu promet na računu iznosio je 2,13 milijardi rubalja, au posmatranom periodu sa računa je povučeno 1,48 milijardi rubalja ili 69,0%.

Osim toga, u u nekim slučajevima Na osnovu rezultata revizije utvrđeno je da prosječna plate za 6 mjeseci bio nesrazmjeran navedenoj funkciji.

na primjer:

Surkov, berač za preradu mesa sa pros plate za 6 mjeseci oko 16 miliona rubalja;

Unazhokova, radnica u magacinu, prosječni mjesečni prihod za šest mjeseci iznosio je oko 22 miliona rubalja;

Novikova, taksi dispečer, čija je prosječna plata za 6 mjeseci bila 19 miliona rubalja.

Tužni rezultati

Ispada nekako čudno, jedno vladina agencija vidi prekršaje, ali ih iz nekog razloga drugi državni službenik za provođenje zakona ne nalazi?

Kako je postalo poznato, jedan od novih akcionara Zapadne banke, A.Yu Grigoriev, dospeo je u neprijatnu situaciju. Trenutno se nalazi u istražnom zatvoru Lefortovo. Krajem decembra 2016. godine, u odnosu na Grigorieva A.Yu. Protiv Zapadne banke pokrenut je krivični postupak. Pitam se zašto je pokrenut postupak protiv novog vlasnika, koji nije imao vremena da shvati šta je stekao? Zaista bivšem vlasniku Da li policija ima pitanja? U ovom slučaju se stiče utisak da istragu vodimo nekako selektivno. Atmosfera u našem sistemu za provođenje zakona je duboko zabrinjavajuća. Zašto istragu zanima samo kratak period vladavine novog dioničara, a ne ispituje pravu katastrofu velikih razmjera za raniji period?

Tada ćemo početi vjerovati agencije za provođenje zakona i sud, kada se neće istraživati ​​pojedinačne činjenice u jednoj organizaciji, već će se na odgovarajući način dati sveobuhvatna ocjena postupanja svih rukovodilaca u periodu njihovog djelovanja i odluka koje su donosili.

Aleksandra Vasilčenkova