Kako pravilno zašiti limenke: vrste mašina za zavarivanje. Sterilizacija tegli i pravilno zatvaranje džema Kako uvrnuti tegle okretanjem
U Rusiji, Bjelorusiji, Ukrajini i drugim zemljama ZND-a, domaće konzerviranje je prava nacionalna kulinarska tradicija. Čak i danas, kada u gotovo svakom supermarketu možete kupiti kisele krastavce ili paradajz, ljudi ih radije kuvaju sami. Ima bolji ukus i sigurnije je za vaše zdravlje. Istina, ne uspijevaju svi u tome: ili će posuda "eksplodirati" ili će plijesan rasti kao ružan film odmah ispod poklopca. Da biste sigurno izbjegli sve ove nevolje, morate znati kako pravilno zamotati tegle.
Cijeli proces valjanja sastoji se od sljedećih koraka:
- Priprema jela. Prvo morate pripremiti posuđe koje planirate koristiti. Pregledajte svaku teglu, operite je i dobro sterilišite. To se može učiniti u pećnici ili preko posude napunjene kipućom vodom. Neki kuvari i baštovani čak sterilišu tegle u mikrotalasnoj pećnici. Postoji mnogo načina, izaberite bilo koji.
- Priprema voća i povrća. Prema odabranom receptu pripremite sadržaj svojih tegli. Džem, kiselo povrće, kompoti itd.
- Zamotamo tegle. Sterilizirajte poklopce (ako već niste) i pripremite alate za zavrtanje. Ako su poklopci željezni, trebat će vam ručna mašina za zavarivanje.
Postoje dvije vrste automobila. Prvi su opremljeni jednom ručkom i mlaznicom za poklopac. Za uvrtanje morate pažljivo postaviti poklopac na vrat tegle, pričvrstiti mašinu na njega i nekoliko puta okrenuti ručku u smjeru kazaljke na satu. To morate učiniti pažljivo, jer vam posuda može iskliznuti iz ruku. Da se to ne bi dogodilo, preporučuje se da tegle zamotaju dvije osobe: jedna drži posuđe ručnikom, druga zavrti poklopac.
Mašine druge vrste su praktičnije, ali malo skuplje. Dizajn uključuje dvije ručke i jednu mlaznicu. Podignite ručke mašine prema gore i stavite mlaznicu na poklopac. Provjerite je li poklopac dobro pričvršćen za vrat. Silom spuštamo ručke prema dolje i stegnemo metal. Radi pouzdanosti, postupak možete ponoviti nekoliko puta.
Nakon zatvaranja, pokušajte pažljivo okrenuti staklenke naopako kako biste provjerili njihovu nepropusnost. Ako primijetite da rasol curi i da se mjehurići zraka skupljaju u blizini vrata, to znači da poklopac nije dobro držan. Ponovo ga urolajte mašinom.
- Ohladite i izvadite tegle. Zatvorene tegle je potrebno ohladiti nakon zavrtanja. Da biste to učinili, stavite ih na stol i umotajte u topli ručnik ili ćebe. Nakon što se tegla potpuno ohladi (nakon otprilike 45 - 48 sati), možete je premjestiti u prostoriju za dugotrajno skladištenje.
Za svaku domaćicu, s početkom tople sezone, nevolje se samo povećavaju. Prvo, morate na vrijeme posaditi nešto na parceli, a zatim još uvijek pronaći snagu za žetvu. Nakon čega se mnogi susreću s problemom - kako ga sačuvati da bi zimi mogli liječiti svoje domaćinstvo? Glavni način očuvanja bobičastog voća i povrća je konzerviranje.
Ova metoda je doživjela mnoge promjene tokom godina svog postojanja. Svi se sjećaju starih mašina za šivanje. Mnogi ljudi ih i danas koriste. Nedostatak ovog uređaja je što se mora koristiti s velikom pažnjom. Uz malo više truda nego što je potrebno, na kraju ćete dobiti teglu sa oštećenim grlom, koju nećete moći koristiti u budućnosti. Ali kao rezultat brojnih testova, danas domaćice znaju kako pravilno motati limenke mašinom.
Ali sve se mijenja, a stare limenke su zamijenjene novima, čiji su poklopci zašrafljeni. Zato se sve više domaćica postavlja pitanje: "Kako zarolati tegle sa poklopcima na navrtnje?"
Princip rada
Čepovi na navoj se zovu twist-off čepovi i dugo se koriste za konzerviranje u zapadnim zemljama. Suština njihovog principa rada je sljedeća. Sa unutrašnje strane poklopca nalazi se poseban polimerni premaz koji djeluje kao brtva. Kada je izložen visokoj temperaturi, širi se i čvrsto zatvara teglu. Kako temperatura pada i kako se hladi, gornji dio poklopca se povlači prema unutra, što je praćeno blagim škljocanjem. Kao rezultat, u tegli se stvara efekat vakuuma. Stoga, prije namotavanja tegli sa poklopcima na navoj, potrebno je zagrijati poklopce.
Pravila korištenja
Većina domaćica, nakon što su pogledale svoje komšije ili prijatelje, odluči se kupiti takve poklopce za sebe, ali ne znaju kako zamotati tegle s poklopcima na navrtnje. Nema tu ništa komplikovano. Prvo morate sterilizirati tegle na isti način kao i obične. Istovremeno, to se može učiniti i poklopcima. Temperatura za poklopce ne bi trebalo da bude veća od 60 stepeni. U suprotnom, to će dovesti do uništenja polimernog premaza.
Zagrijani poklopac se stavlja na teglu spreman za zatvaranje. U tom slučaju, potrebno je osigurati da se žljebovi na poklopcu tačno poklapaju sa prugama na tegli. Takođe je važno da prethodno pregledate teglu, odnosno vrat
Kontrola kvaliteta
Kako biste provjerili i spasili se brige o pouzdanosti izvršene konzervacije, postavite zatvorene tegle vrat dole. U ovom položaju moraju ostati najmanje 2 dana. Ako se za to vrijeme nisu pojavile mrlje i poklopac nije nabubrio, onda možete sigurno sakriti tegle u podrumu ili podrumu.
Kako otvoriti takvu teglu?
Više puta možete čuti od domaćica da je vrlo teško otvoriti takve banke. A ako nema problema sa zatvaranjem staklenki sa čepovima na navoj, onda ih možda neće biti moguće otvoriti. Da biste to učinili, morate znati malu tajnu: samo okrenite teglu i dlanom udarite o dno. Nakon toga, zavrnite poklopac.
Dakle, iz navedenog možemo zaključiti da je upotreba novih tegli sa poklopcima na navrtnje znatno olakšala život domaćicama. Ova metoda čuvanja je pogodna za one koji ne žele da provode puno vremena u kuhinji ili ne znaju kako da motaju tegle mašinom.
Domaći preparati odavno se zovu nacionalne vrste sport u sektoru domaćinstva. Mnoge domaćice imaju svoje tajne recepte za očuvanje, koji se prenose s generacije na generaciju. Ali danas ćemo govoriti o osnovama umjetnosti konzerviranja, jer upravo od osnova počinje učenje bilo koje vještine. Tema naše majstorske klase: kako pravilno namotati staklenke s pripremljenim proizvodima.
Faza 1: priprema posuda i poklopaca
Priprema limenki za zatvaranje
Pripremljeno za šivanje staklene tegle morate ga temeljito oprati u otopini deterdženta ili sode, dobro isprati. Oprane posude osušite na ručniku ili papiru. Prije nego što meso uvaljate u tegle (ili neku drugu vrstu konzerviranja koja zahtijeva sterilizaciju), tegle će također trebati zagrijati (u mikrovalnoj pećnici ili pećnici) ili preliti vrelom parom.
Posebno (bez gumenih zaptivki), operite poklopce sapunom ili deterdžentom i isperite. Sada ubacujemo zaptivke i kuhamo 12-15 minuta u loncu sa vodom, gdje ih možete ostaviti do valjanja, ali ne više od 2 sata.
Faza 2: punjenje kontejnera
Punjenje tegli prije zatvaranja
Sada prelazimo na postavljanje praznina u pripremljenu posudu. Pokušajte to učiniti pažljivo i, ako je moguće, nemojte koristiti metalni pribor - takva kutlača ili žlica može slučajno napraviti pukotinu u staklu ili čak razbiti posudu. Prije nego što zarolate teglu povrća ili voća pripremljenog za zimu, provjerite da li ih sirup ili marinada u potpunosti pokriju.
Faza 3: Ponovna sterilizacija
Sterilizirajte tegle prije zatvaranja
Već napunjene tegle stavite u široku šerpu ili lonac sa čistom krpom (ručnikom, postoljem) položenom na dno. Postupno punimo posudu s budućim konzerviranjem toplom vodom tako da dođe do "ramena" limenki. Zatim pokrijte napunjenu posudu steriliziranim poklopcima i uključite vatru (vrijeme sterilizacije odaberite prema odabranom receptu za pripremu).
Faza 4: šivanje
Kako pravilno zamotati limenke
Što je pažljivije moguće, izvadite sterilizirane staklenke sa praznim (ručnikom ili specijalnim drškama) i zatvorite ih ključem za zavarivanje. Ovdje vam može pomoći detaljan video o tome kako zamotati limenke. Sada morate provesti mali test curenja: dobro obrišite staklenke i okrenite ih naopako na nešto lagano (papir, salveta, ručnik). A ako nema vidljivih curenja, test je uspješan. Ako unutrašnjost staklenke počne da curi ili se mjehurići zraka dižu, onda poklopac nije dobro zatvoren. U tom slučaju morate ga ponovo zamotati ključem dok se potpuno ne zatvori. Premjestimo šav na osamljeno mjesto, zamotamo ga i pustimo da se ohladi.
Kako rolati slanu mast
Kao praktičan primjer valjanja za buduću upotrebu, nudimo vam jednostavan način motanja svinjske masti u tegle.
Zarolajte slanu mast
Potrebni sastojci:
- voda (kuvana, topla) – 0,5 l
- bijeli luk
- sol -150-175 g
- začini (crni biber u zrnu, lovorov list)
Način kuhanja:
- Nema posebnih trikova kako urolati mast u tegle: na dno tegle od 3 litre stavite narezani beli luk, lovorov list izlomljen na komade i 5-6 zrna bibera. Sada u isti sloj stavljamo opranu i na komadiće isečenu svinjsku mast, posipamo istim lovorovim listom, belim lukom i biberom. I tako punimo cijelu teglu sloj po sloj;
- rastvoriti so u vodi i već ohlađen rastvor sipati u teglu (ne do vrha), u nju sipati so staloženu u salamuri i sada do samog vrha dodati salamuru;
- Sada teglu zamotamo limenim poklopcem i čuvamo na hladnom mestu.
Dakle, naučili ste kako šavati limenke mašinom za šivanje; video o ovom procesu možete pronaći na internetu.
Kako pravilno zamotati limenke: video
Ovaj video detaljno opisuje proces zatvaranja limenki i objašnjava kako se ovaj postupak izvodi kod kuće.
Jednostavan način da zamotate limenke kod kuće
Mnoge domaćice znaju kako se motaju tegle. U sezoni zrenja povrća i voća počinje proizvodnja kiselih krastavaca, džemova, raznih jela koja se zamotaju željeznim poklopcima. To produžava rok trajanja proizvoda i omogućava vam da jedete ukusnu hranu od samostalno uzgojenog voća. Ali ne znaju svi kako pravilno zatvoriti tegle.
Kako pravilno zamotati tegle: osnovne metode
Za zatvaranje se koriste metalni poklopci koji su čvrsto pričvršćeni za teglu. Postoje 3 opcije za zatvaranje različitim uređajima.
Ručni mehanizam
Ručna mašina za šivanje bila je jedna od prvih koja se pojavila. Nalazi se u većini domova, gdje se često čuva i koristi još od sovjetskih vremena. U upotrebi vijčani uređaj proces je u potpunosti kontroliran od strane ljudi, ali je potrebna sila da djeluje na poklopac. Ova opcija je jedna od najtežih, jer je potrebno praktično znanje.
Kako pravilno zamotati konzervu koristeći ručnu mašinu:
- Potrebno je staviti poklopac na teglu, pritisnuti ga uređajem i zarolati kružnim pokretima u smeru kazaljke na satu.
- Izvodeći nekoliko okreta, ručka se rotira kako bi se smanjio promjer valjka, a zatim se postupak ponavlja.
- Morate paziti da se staklenka ne ošteti, ali mora biti čvrsto zašrafljena kako bi se osiguralo čvrsto zatvaranje.
Glavna prednost je niska cijena i jednostavnost korištenja. Rad zahtijeva mnogo truda. Među nedostacima je i potreba za trošenjem energije, jer postoje moderni modeli koji ovo ne zahtevaju.
Puž ključ
To je obična šraf mašina, ali se ne rotira duž centralne ose. Umjesto toga, spirala se stvara na ravni uređaja. Mehanizam rada je sličan: jednom rukom se poklopac čvrsto pritisne, a drugom zamota, vodeći uređaj u spiralu. Za čvršći okret, ručka se rotira u smjeru kazaljke na satu, smanjujući promjer duž kojeg se mehanizam kreće. Kada se sonda pomakne na najkraću udaljenost do centra, ručka se odvrne u smjeru suprotnom od kazaljke na satu i mašina se uklanja.
Prednosti su jednostavnost upotrebe, ali glavni nedostatak je vrijeme potrebno za zatvaranje jedne limenke. Unatoč jednostavnosti korištenja, potrebno je provjeriti kvalitetu obavljenog posla kako biste izbjegli gubitak proizvoda.
Poluautomatski
To je obična mašina za šivanje sa horizontalnim i okomitim ručkama dizajniranim za držanje i zavrtanje poklopaca. Zasun ima navoj duž kojeg se mehanizam okreće, pritiskajući metal na staklo. Da ga zategnete, samo postavite uređaj i okrećite ga dok se ne zaustavi.
Prednost poluautomatskih mašina je brzina obrade limenki: za svaku je dovoljno manje od jedne minute. Nedostaci - visoka cijena, potreba za prilagodbom. Iako se uređaji prodaju podešeni, ravnoteža se gubi nakon 200–250 limenki. Ponovno podešavanje traje dosta vremena, ali nije uvijek uspješno, zbog čega je neophodna kupovina nove mašine.
Mašina
Potpuno automatska mašina je lakša verzija poluautomatske mašine sa složenijim mehanizmom. Ima dvije ručke koje se koriste za uvrtanje. Kako zavariti limenke zavarivačem:
- Uređaj čvrsto pritiska poklopac.
- Ključ se okreće 7-9 puta dok se ne začuje karakterističan klik. Nema potrebe da okrećete vijak tokom šivanja.
- Da biste uklonili uređaj, morate potpuno okrenuti ključ u suprotnom smjeru.
Prednost automatske mašine je njena jednostavnost upotrebe, dugotrajan rad bez kvarova. Nedostaci - visoka cijena, potreba da se uređaj dugo odmotava u oba smjera.
Seming vakuum pumpa
Vakum pumpa vam omogućava da zamotate poklopac bez upotrebe posebne mašine. Za korištenje uređaja potrebni su vam posebni poklopci koji se postavljaju odozdo. Zatim se mehanizam stavlja na staklenku tako da se poklopac jasno poklapa sa vratom. Da biste dovršili proces, samo povucite klip: poklopac će čvrsto pritisnuti, gurajući zrak.
Prednost pumpe je kvalitet i brzina rada. Nedostaci uključuju troškove i potrebu za vještinom.
Kako provjeriti curenje
Da biste osigurali kvalitetu šavova, morate izvršiti sljedeće korake:
- Nakon što namotate teglu, okrenite je i proverite da li poklopac curi.
- Tegle odnesite u prostoriju na sobnoj temperaturi, stavite ih naopačke na ćebe, peškir ili ćebe.
- Ostavite posude dva dana. Povremeno provjeravajte ima li mokrih tragova na tkanini.
- Nakon 48 sati pazite da poklopci ne budu natečeni i da se na tegli ne stvaraju pukotine ili krhotine.
Ako je sve u redu, tegle pošaljite na čuvanje.
Kako zašiti limenku bez zavarivanja
Da biste smotali konzervu, ne morate koristiti mašinu. Prva opcija: koristite gore opisanu vakuum pumpu za skladištenje hrane, iako je skuplja od konvencionalnih uređaja.
Druga opcija je korištenje staklenki i čepova na navoj. Sterilizirana posuda se puni potrebnim proizvodima, prekrivena poklopcem, koji se čvrsto zašrafi sve dok se ne zaustavi. Ova opcija nije toliko pouzdana, ali je jednostavna za implementaciju. Ali da li je moguće zatvoriti tegle čepovima na navoj? Tehnički, ne, jer se za šivanje koriste posebne mašine. Unatoč tome, rezultat je gotovo isti.
Danas ćemo razgovarati o tome koje vrste poklopaca za konzerve postoje i kako ih zamotati.
Koje vrste poklopaca postoje za čuvanje u autoklavu i kako odabrati najbolji
Danas se za konzerviranje hrane koriste 4 glavne vrste poklopaca:
Limeni poklopci
Klasični poklopci za konzerve koji izdržavaju test vremena. Limeni poklopci su veoma popularni među domaćicama, iako su jednokratni i zamotaju se mašinom za šivanje.
Takav poklopac treba biti izrađen od metala za hranu i obostrano premazan lakom za hranu. Lakirani poklopci dobro su otporni na koroziju i oksidativne reakcije iz marinade. Poklopac od bijelog nelakiranog lima ne može se koristiti za zaptivanje dugoročno, sa velikom vjerovatnoćom će se radni komadi pokvariti.
Nelakirani poklopci su pogodni za proizvode koji nisu kiseli: konzerve, džemove ili kompote. Za slane pripravke (marinade od povrća, kiselo bobičasto voće i voće) preporučuje se upotreba obloženih poklopaca. Činjenica je da nelakirani lim reagira s kiselom otopinom marinade i pokvari okus potonje.
Poklopci sa navojem (otvrtljivi)
Zgodni poklopci za višekratnu upotrebu koji imaju svoja ograničenja. Na primjer, prikladni su samo za zaptivanje limenki s navojem na vratu. Prednosti uključuju njihovu relativno nisku cijenu i mogućnost ručnog valjanja bez mašine za šivanje. Poklopci sa navojem se mogu koristiti nekoliko puta, ali to ćete učiniti na vlastitu odgovornost i rizik: ako je brtveni prsten sa unutrašnje strane oštećen, obradak će se pokvariti.
Za koje proizvode su pogodni?
Twist-off poklopci su pogodni za sve vrste proizvoda. Ali kao i lim, imaju različite premaze iznutra. Za kompote i džemove prikladan je običan poklopac, ali za slane pripravke bolje je koristiti uzorke s lakiranim premazom.
Plastični poklopci
Ova vrsta poklopca danas se gotovo nikada ne proizvodi, međutim, neke domaćice ih smatraju ekološki najprihvatljivijim i hermetičkim. Ne stanu u teglu bez prethodnog zagrevanja u kipućoj vodi, ali se vrlo lako uklanjaju.
Za koje proizvode su pogodni?
Plastični poklopci su savršeni za preparate sa velikom količinom šećera, gde ne postoji opasnost od viška pritiska. Da bi se konzerve i čuvale duže čuvale, ispod poklopca možete staviti komad papira natopljen alkoholom. U slučaju stvaranja plijesni, papir će apsorbirati sve, zadržavajući radni komad netaknutim.
Poklopci sa sistemom vakuumskog pumpanja
Relativno nov izum. Kape za višekratnu upotrebu (proizvođači obećavaju do 200 šavova) sa posebnim ventilom i pumpom uključeni. Njihov glavni nedostatak je visoka cijena i nemogućnost kupovine u običnoj trgovini. No korištenje vakuumskih poklopaca brzo se isplati, a preparati zadržavaju izvornu aromu i okus tijekom cijelog roka trajanja.
Za koje proizvode su pogodni?
Lista proizvoda koji se mogu zatvoriti vakuumskim poklopcima je duga: povrće, kompoti, želei, konzerve, slani preparati, voće, bobičasto voće. Ovaj tip se sa sigurnošću može nazvati univerzalnim.
Kako pravilno zatvoriti tegle sa poklopcima radi očuvanja
Ali nije dovoljno odabrati visokokvalitetan poklopac za brtvljenje. I dalje ga morate pravilno umotati. Ova tehnologija nije mnogo komplikovana, ali ima i svoje trikove.
Limeni poklopci i twist-off Prvo ga treba potopiti u kipuću vodu. Gumeni zatvarač sa unutrašnje strane poklopca će omekšati i staklenke će biti hermetički očuvane. Nakon namakanja u kipućoj vodi, poklopci se skidaju, postavljaju na sredinu grla tegle i fiksiraju: limene - mašinom za šavove, twist-offovi se jednostavno čvrsto uvijaju rukom.
Plastični poklopci nakon 2-3 minute izlaganja u kipućoj vodi, zašrafiti na teglu. Za pouzdano pričvršćivanje preporučuje se odabir onih poklopaca koji se ne mogu staviti na staklenku bez prethodnog izlaganja.
Vakuumski poklopci Imaju malo sofisticiraniju tehnologiju konzerviranja.
- Prije svega, pripremamo staklene tegle i pregledavamo ih na strugotine i pukotine.
- Vakum poklopce prije upotrebe operemo i stavimo u vruću vodu na par minuta.
- Napunite teglu hranom, stavite poklopac na vrat, pritisnite pumpicu na poklopac i napravite nekoliko pumpica. Poklopac će se zaključati.
Kako zarolati tegle? (video)